Authentique tajine en terre cuite, fabrication artisanale

Le tajine en terre cuite est un ustensile de cuisine traditionnel originaire du Maghreb, utilisé principalement dans la cuisine marocaine. Il tire son nom du plat lui-même, également appelé tajine, qui est cuit lentement à feu doux dans cet récipient en argile.

Il est fabriqué en terre cuite, une argile spéciale qui peut résister à la chaleur élevée. La terre cuite est choisie pour sa capacité à maintenir la chaleur de manière uniforme.

De forme distinctive en deux parties : une base plate et large, ressemblant à une assiette peu profonde, et un couvercle conique. Le couvercle conique permet à la vapeur de circuler et de condenser, créant un effet de cuisson en cocotte qui conserve les arômes et les jus.

Il est principalement utilisé pour la cuisson lente et douce des plats. Il est idéal pour préparer des plats mijotés, des ragoûts, des plats à base de viande, de légumes et de fruits. La conception du tajine permet de conserver l’humidité des ingrédients tout en les cuisant de manière uniforme.

Il existe en deux tailles

DIMENSIONS :

Taille 1 – 1/3 personnes : 25 cm de diamètre, 15 cm de hauteur

Taille 2 – 4/5 personnes : 30 cm de diamètre, 17 cm de hauteur


CONDITIONS D'UTILISATIONS  (fournies avec le tajine) :

Il est compatible avec tous types de feu, gaz, électrique ou induction (une plaque d'adaptation est nécessaire), les fours et les barbecues.

Avant la première utilisation d'un tajine en terre cuite, il est recommandé de suivre quelques étapes pour préparer le récipient et minimiser le risque de fissures ou de dommages. Voici ce que vous pouvez faire :

1. Tremper le tajine : Avant la première utilisation, plongez le tajine en terre cuite dans de l'eau froide pendant au moins quelques heures, voire une nuit entière. Cela permet à l'argile de s'imbiber d'eau et de réduire le risque de fissures lors de la cuisson.

2. Égoutter et sécher : Après avoir fait tremper le tajine, retirez-le de l'eau et laissez-le s'égoutter complètement. Assurez-vous qu'il est complètement sec avant de l'utiliser.

3. Assaisonner avec de l'huile : Une fois le tajine sec, frottez l'intérieur avec de l'huile végétale (comme de l'huile d'olive) pour le saisonner. Cela contribue à renforcer la surface du tajine et à réduire le risque d'absorption excessive de l'humidité lors de la cuisson.

4. Cuisson à vide : Pour renforcer davantage le tajine, vous pouvez effectuer une cuisson à vide. Placez le tajine vide dans le four et augmentez progressivement la température à 150-200°C (300-400°F). Laissez-le cuire pendant environ une heure, puis éteignez le four et laissez le tajine refroidir lentement. Cela contribue à durcir l'argile.

5. Éviter les chocs thermiques : Lors de l'utilisation du tajine, commencez par un feu bas et augmentez progressivement la chaleur. Cela permet à la terre cuite de s'adapter en douceur aux variations de température. Evitez le passage direct du réfrigérateur ou de l'eau froide à une source de chaleur élevée. Ces chocs thermiques peuvent provoquer des fissures.

6. Entretien : Après utilisation, laissez le tajine refroidir avant de le laver à la main. Ils doivent être lavés à la main, sans utiliser de produits chimiques abrasifs.